Ein echter Eiweiß-Knaller: Kichererbsen-Salat mit Hähnchen

Zutaten:

• 1 Tasse gekochte Kichererbsen (aus der Dose geht auch)

• 1 Hähnchenbrustfilet (gekocht oder gegrillt)

• 1 rote Paprika (klein gewürfelt)

• 1 kleine Salatgurke (nach Belieben)

• 1 kleine rote Zwiebel (fein geschnitten)

• Ein paar Zweige frische Petersilie

• Etwas frische Minze (optional)

• 1 TL Sumach (nach Geschmack)

• Salz, Pfeffer

• Olivenöl

• Saft einer halben Zitrone (alternativ etwas Granatapfelsirup)

Zubereitung:

1. Hähnchen kochen oder grillen – danach abkühlen lassen und in feine Stücke zupfen.

2. Gemüse klein schneiden – Paprika, Gurke, Zwiebel, Petersilie (und ggf. Minze).

3. Alles in eine große Schüssel geben – Kichererbsen, Hähnchen und das ganze Gemüse gut vermengen.

4. Mit Dressing abschmecken – Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz & Pfeffer darüber geben und gut durchrühren.

5. Kurz ziehen lassen und kalt genießen!

Tipp: Schmeckt super als leichtes Mittagessen oder nach dem Sport. Du kannst auch Avocado, Mais oder eingelegte Gurken dazu geben – ganz wie du magst!

Guten Appetit!